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石川県河北郡津幡町より。JR本津幡駅近くのおすし屋さん『鮨正』のOfficial Blog。sushimasa_no_wifi完備!!
by sushi-masa
営業のご案内
昼 11:30〜14:00
夜 17:00〜23:00
水曜定休(祝日を除く)

石川県河北郡津幡町
庄ト116
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"Blinking Mini Tree" Skin
by Animal Skin
牛すじ
先日お客様に
「牛すじある?」
と、聞かれ
圭「すいません、ないですね」
と、お答えしました。

何年か前に作って以来、牛すじは作ってなかったので、久しぶりに牛すじ作りたくなったので、久しぶり牛すじを作ってみることにしました。

で、
牛すじ_a0155487_16125757.jpg

牛すじ買ってきましたモ〜
牛すじ_a0155487_16125963.jpg

この辺美味しそうだモ〜
牛すじ_a0155487_1613284.jpg

一回油抜きしましたモ〜
牛すじ_a0155487_1613352.jpg

2回目の油抜きだモ〜
牛すじ_a0155487_1613674.jpg

油抜き終了したモ〜
牛すじ_a0155487_1613975.jpg

一口サイズに切ったモ〜
牛すじ_a0155487_16131234.jpg

後はコトコト煮込むだけだモ〜
牛すじ_a0155487_16131553.jpg

油抜きが足りなかったのか、スジ独特と匂いが消えないので、匂い消しの為にネギを投入だモ〜

その後も試行錯誤を繰り返し、一晩寝かせ、翌日また味を整えて
牛すじ_a0155487_16131830.jpg

ほぼ完成しましたモ〜。

魚はいつも触ってるんですが、久しぶりに肉を触ったらなんか違和感ありましたね。

でも、楽しく仕込みできました。


この「おすし屋さんの牛すじ」が好評だったら、またいつか作りたいと思いま鮨。

そんな元肉屋さんで、現在おすし屋さんの牛すじを作ったのブログでした。
Top▲ by sushi-masa | 2014-10-17 15:54 | Comments(0)
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