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石川県河北郡津幡町より。JR本津幡駅近くのおすし屋さん『鮨正』のOfficial Blog。もちろんWi-Fi完備!!(Fon、iPhoneのみ)     
by sushi-masa
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圭ちゃんカマスを干す
「干すのはハタハタだけじゃないんです」

今日はコレ↓
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カマスを干すことにしました。

ウロコを取り→開いて→内臓等を綺麗に取り除き→味付けして→
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干す!

魚は干すと水分が減り、旨味成分が減り、表面が乾燥して美味しさを感じる事もありもういい事だらけなんです。

メタボブリも入荷しておりますが、ハタハタもそうですがカマスの干したのオススメで鮨。


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Top▲ by sushi-masa | 2017-03-25 16:53 | Comments(0)
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