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石川県河北郡津幡町より。JR本津幡駅近くのおすし屋さん『鮨正』のOfficial Blog。もちろんWi-Fi完備!!(Fon、iPhoneのみ)     
by sushi-masa
営業のご案内
昼 11:30〜14:00
夜 17:00〜23:00
水曜定休(祝日を除く)

石川県河北郡津幡町
庄ト116
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"Blinking Mini Tree" Skin
by Animal Skin
穴子活きてま鮨
築地が豊洲に移転したり台風が来たりラジバンダリのゴタゴタも落ち着いたようで、市場にも日常が戻りつつある昨今、千葉より活穴子が入ったと聞き仕入れました

いつもは市場で〆てから店で開いて煮るんですが、ちょっとしたアレで
a0155487_16400850.jpg
水槽に酸素注入されてギンギンの状態で到着

ならば自分で〆るしかないのでとりあえず氷で冷やして動かなくするとこに
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カチーン

少し弱まったところで穴子を〆て、さて
a0155487_16431121.jpg
開きますかね

さすが活穴子、開くときもギュンギュン動いて大変でしたがなんとか開いて塩もみして煮ました
a0155487_16445876.jpg
ふわふわ穴子の完成です

穴子の仕込み大変ですけど好きです

穴子はやっぱり活きてないとね

金沢マラソン2018まであと15日で鮨。

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Top▲ by sushi-masa | 2018-10-12 16:35 | Comments(0)
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