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石川県河北郡津幡町より。JR本津幡駅近くのおすし屋さん『鮨正』のOfficial Blog。もちろんWi-Fi完備!!(Fon、iPhoneのみ)     
by sushi-masa
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穴子活きてま鮨
築地が豊洲に移転したり台風が来たりラジバンダリのゴタゴタも落ち着いたようで、市場にも日常が戻りつつある昨今、千葉より活穴子が入ったと聞き仕入れました

いつもは市場で〆てから店で開いて煮るんですが、ちょっとしたアレで
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水槽に酸素注入されてギンギンの状態で到着

ならば自分で〆るしかないのでとりあえず氷で冷やして動かなくするとこに
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カチーン

少し弱まったところで穴子を〆て、さて
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開きますかね

さすが活穴子、開くときもギュンギュン動いて大変でしたがなんとか開いて塩もみして煮ました
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ふわふわ穴子の完成です

穴子の仕込み大変ですけど好きです

穴子はやっぱり活きてないとね

金沢マラソン2018まであと15日で鮨。

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Top▲ by sushi-masa | 2018-10-12 16:35 | Comments(0)
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